みそ作り体験館 | おみそならハナマルキ

南アルプスの雄大な山々を望む
みそ作り体験館

中央アルプスと南アルプスに囲まれた風光明媚な場所に佇む「みそ作り体験館」。
みその可能性やおいしさの秘密など、みそについて深く知っていただくために、ハナマルキ創業100周年を記念してオープンいたしました。
雪化粧をした山々のような白いフォルムが特徴の体験館では、アルプスの雄大な自然を眺望しながら
みそ作りを体験することができます。

南アルプスの絶景を
見ながら
体験できる！

横９m､縦３mの窓から見える南アルプスの絶景を楽しんでいただきながら､みそ作りを体験いただきます｡
体験館で発酵管理。
約３ヵ月後､お手元へ。

仕込んだみそは、体験館の専用発酵室で約3ヵ月発酵管理し、できたての状態で宅配いたします。
工場の見学もできる！

体験館に隣接する伊那工場をご案内します｡映像を通じて､工場内の様子をご紹介します｡

国内外の数々の建築・デザイン賞に入賞

＜みそ作り体験館入賞一覧＞

International Architecture Awards 2019

ー CORPORATE BUILDINGS 部門
World Architecture Festival Awards 2018

ー Production energy and recycling – Completed Buildings部門ファイナリスト

ー Small Project of the Year部門ファイナリスト
DFA Design for Asia Awards 2018 Merit Award
JCDデザインアワード2018 公共生活空間 BEST100
日本建築家協会優秀建築選2018 優秀建築選2018(100選)
DSA日本空間デザイン賞2018 商業・サービス空間入選
一般社団法人照明学会　 2018年照明普及賞

みそ作り体験館での流れ

みそ作り体験館では、みそ作りを実際に体験していただくほか、
みそについての基礎知識の学習や隣接する伊那工場の見学などもございます。
以下みそ作り体験の流れをご説明いたします。

受付を済ませ体験館へ

まずは、みそ作り体験館に隣接する伊那工場の１階ロビーで受付をいたしますので、体験時間の15分前までにご来場ください。開始までの間、隣接するグッズ・商品販売コーナーをご覧いただきながらお待ちください。
みその基礎知識を学ぶ

受付終了後、みそ作り体験館に移動していただきます。１階シアタールームでは、みその基礎知識やみそ作りの工程を大型スクリーンに映像を映しながら、わかりやすくご説明します。階段状のゆったりとした座席で、みそについて学べます。
伊那工場をご案内

みその基礎知識を学んだ後は、隣接する伊那工場の見学通路へと移動します。工場ではどのようにして、みそが生産され、出荷されているのかを映像を使ってご案内いたします。
通路には歴代のテレビCMを閲覧できるコーナーもあり、なつかしのCMから最新のCMまでを見ることができます。
実際にみそ作り体験！

伊那工場の見学後は体験館に戻り、アルプスが望める開放的な体験室で
いよいよみそ作り体験です！
- 材料と道具の確認
  
  各テーブルにみそ作りに必要な材料と道具を用意しております。スタッフの指示のもと、各テーブルについていただき、材料と道具の説明をします。
  （エプロンとネットの帽子も用意しています）
- こうじと塩をまぜる
  
  まず最初に、ポリ袋にこうじと塩を入れます。袋を上下に振り、塩の塊がなくなるように、こうじと塩をよく混ぜ合わせます。
- 大豆をつぶす
  
  蒸した大豆を用意しておりますので、半分ずつミンチ用の機械に入れ、ハンドルを手で回して大豆をつぶします。
- こうじと大豆をよくまぜる
  
  先ほどこうじと塩を混ぜた袋の中に、つぶした大豆を入れます。袋の口が開かないようにしっかり輪ゴムでしばり、袋の上からよくこねて混ぜ合わせます。
- 重石を置いて完成！
  
  袋の中に種水※を入れて輪ゴムでしばり、こねて混ぜ合わせます。その後、輪ゴムを外して袋の中の空気を抜き容器に袋ごと入れて、再度輪ゴムでしばります。木ぶたと重石を乗せたらできあがり！
  ※種水とは、みそを発酵させるための酵母が入った水のことです。
- 専用の発酵室で熟成！
  
  仕込んだみそ（約2㎏）は専用発酵室で約３ヵ月熟成させ、おいしいみそに！
  できあがり次第お手元に発送します。それまでお楽しみに！
グッズ・商品販売コーナーへ

ハナマルキの商品に加え、みそ作り体験館オリジナルグッズも販売中です。みそ作り体験の思い出に！